{"id":11861,"date":"2021-12-13T19:41:43","date_gmt":"2021-12-13T19:41:43","guid":{"rendered":"https:\/\/tintafresca.net\/?p=11861"},"modified":"2021-12-13T19:54:22","modified_gmt":"2021-12-13T19:54:22","slug":"politecnico-de-leiria-cria-pate-de-percebe-com-amora-silvestre-e-aposta-na-economia-circular","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tintafresca.net\/index.php\/2021\/12\/13\/politecnico-de-leiria-cria-pate-de-percebe-com-amora-silvestre-e-aposta-na-economia-circular\/","title":{"rendered":"Polit\u00e9cnico de Leiria cria pat\u00e9 de percebe com amora silvestre e aposta na economia circular"},"content":{"rendered":"
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Pat\u00e9 de percebe com amora silvestre<\/p><\/div>\n

O Polit\u00e9cnico de Leiria, atrav\u00e9s da unidade de investiga\u00e7\u00e3o do MARE \u2013 Centro de Ci\u00eancias do Mar e do Ambiente, em Peniche, criou o pat\u00e9 de percebe com amora silvestre, um produto inovador rico em antioxidantes naturais. O projeto PAS \u2013 Pat\u00e9 de Percebe com Amora Silvestre pretende contribuir para a promo\u00e7\u00e3o e valoriza\u00e7\u00e3o gastron\u00f3mica (nutricional e sensorial) do percebe (Pollicipes pollicipes<\/em>), em particular do recurso capturado na Reserva Natural das Berlengas.<\/p>\n

\u00abApesar de existir uma explora\u00e7\u00e3o comercial do percebe para consumo humano, os exemplares que n\u00e3o est\u00e3o em conformidade legal ao n\u00edvel do tamanho, e de acordo com os padr\u00f5es de consumo na restaura\u00e7\u00e3o, s\u00e3o potencialmente rejeitados e lan\u00e7ados ao mar por parte dos mariscadores da regi\u00e3o\u00bb, explica Rui Ganh\u00e3o, docente da Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar (ESTM) do Polit\u00e9cnico de Leiria e um dos investigadores do projeto PAS. \u00abTendo em conta o conceito de economia circular, em que um subproduto \u00e9 um recurso para outra atividade econ\u00f3mica, pretende-se no final criar uma cadeia de valor que justifique o n\u00e3o desperd\u00edcio do recurso atrav\u00e9s da implementa\u00e7\u00e3o de novos processos ou a cria\u00e7\u00e3o de novos produtos.\u00bb<\/p>\n

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Percebes<\/p><\/div>\n

O principal objetivo do projeto foi elaborar uma proposta inovadora na gama dos pat\u00e9s e cremes de barrar com uma formula\u00e7\u00e3o de pat\u00e9 adicionado com frutos vermelhos (amora silvestre), ricos em antioxidantes naturais. Prop\u00f5e-se assim ao consumidor um alimento com car\u00e1cter funcional, contribuindo para o seu bem-estar e melhorando a sua sa\u00fade, bem como gerar condi\u00e7\u00f5es para a emerg\u00eancia de novas empresas direcionadas aos recursos da pesca na regi\u00e3o Oeste.<\/p>\n

O PAS pretende impactar positivamente em termos sociais, econ\u00f3micos e ambientais, pela valoriza\u00e7\u00e3o da totalidade do volume apanhado pelos pescadores certificados do percebe da Reserva Natural das Berlengas e que chega \u00e0 Lota de Peniche. O projeto diferencia-se pela combina\u00e7\u00e3o do recurso marinho a um terrestre, que resulta num apelativo e inovador produto que se pretende que seja de f\u00e1cil acesso com um per\u00edodo de vida \u00fatil extenso, comparativamente a produtos similares encontrados nas superf\u00edcies comerciais.<\/p>\n

\u00abTemos a formula\u00e7\u00e3o \u00f3tima do pat\u00e9 de percebe, enriquecido com amora silvestre, a uma concentra\u00e7\u00e3o de 2,5%, mostrando-se mais apelativo em termos sensoriais, pela cor, aroma e textura alcan\u00e7ada\u00bb, revela Rui Ganh\u00e3o. \u00abPara al\u00e9m do teor de compostos de interesse, como os fen\u00f3licos e a capacidade antioxidante, revelando-se bastante promissor na manuten\u00e7\u00e3o e no retardamento das rea\u00e7\u00f5es de deteriora\u00e7\u00e3o que habitualmente ocorrem neste tipo de produto, como a rancifica\u00e7\u00e3o. Os produtos processados, como o pat\u00e9 em estudo, apresentam na sua formula\u00e7\u00e3o ingredientes sint\u00e9ticos, como antioxidantes, para prevenir as rea\u00e7\u00f5es de oxida\u00e7\u00e3o que levam \u00e0 rancifica\u00e7\u00e3o e r\u00e1pida degrada\u00e7\u00e3o\/deteriora\u00e7\u00e3o do produto\u00bb, explica o docente.<\/p>\n

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Amoras silvestres<\/p><\/div>\n

Iniciado em mar\u00e7o de 2019, o projeto encontra-se na \u00faltima fase de divulga\u00e7\u00e3o de resultados junto da comunidade cient\u00edfica e em diferentes players<\/em> da fileira alimentar. A equipa de investiga\u00e7\u00e3o \u00e9 composta pelos professores investigadores Rui Ganh\u00e3o, Joaquina Pinheiro, Raul Bernardino e S\u00e9rgio Leandro, e pelo bolseiro de investiga\u00e7\u00e3o Hugo S\u00e1.<\/p>\n

O projeto obteve o cofinanciamento do Programa Operacional Mar 2020, Portugal 2020 e Fundo Europeu dos Assuntos Mar\u00edtimos e das Pescas.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 Fonte: Midlandcom<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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