{"id":15728,"date":"2022-04-18T11:53:05","date_gmt":"2022-04-18T11:53:05","guid":{"rendered":"https:\/\/tintafresca.net\/?p=15728"},"modified":"2022-04-19T18:01:59","modified_gmt":"2022-04-19T18:01:59","slug":"projeto-do-politecnico-de-leiria-cria-salsicha-e-afiambrado-de-pescado-e-hamburguer-vegan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tintafresca.net\/index.php\/2022\/04\/18\/projeto-do-politecnico-de-leiria-cria-salsicha-e-afiambrado-de-pescado-e-hamburguer-vegan\/","title":{"rendered":"Projeto do Polit\u00e9cnico de Leiria cria salsicha e afiambrado de pescado e hamb\u00farguer vegan"},"content":{"rendered":"
\"\"

Hamb\u00farguer vegan<\/p><\/div>\n

S\u00e3o produtos inovadores, totalmente diferentes daqueles que os consumidores est\u00e3o habituados, nutricionalmente ricos e saborosos. Falamos de uma salsicha de pescado e algas, um afiambrado de pescado e um hamb\u00farguer vegan<\/em>, produtos desenvolvidos na unidade de investiga\u00e7\u00e3o do MARE \u2013 Centro de Ci\u00eancias do Mar e do Ambiente do Polit\u00e9cnico de Leiria, em Peniche, no \u00e2mbito do ProReMar – Produtos Alimentares com base em Recursos Marinhos, um projeto que visa a valoriza\u00e7\u00e3o sustentada de recursos alimentares marinhos provenientes da costa de Peniche.<\/p>\n

\u00abNo desenvolvimento destes novos produtos alimentares utilizamos recursos marinhos pouco explorados, nomeadamente pescado com baixo valor comercial, como o carapau negr\u00e3o, e as macroalgas marinhas, ricas em compostos bioativos e elementos minerais\u00bb, afirma Filipa Pinto, uma das investigadoras envolvidas no projeto.<\/p>\n

\u00abA nossa costa \u00e9 bastante rica nestes recursos, no entanto, muitos deles n\u00e3o s\u00e3o utilizados ou apresentam baixo valor comercial. O que \u00e9 desfavor\u00e1vel n\u00e3o s\u00f3 para os pescadores, para a economia local, mas tamb\u00e9m para o pr\u00f3prio ecossistema, isto porque se utilizam mais determinados recursos em prol de outros, em vez de existir um equil\u00edbrio. O nosso prop\u00f3sito \u00e9, neste sentido, valorizar e aproveitar os recursos marinhos da zona de Peniche e apostar na economia circular\u201d, justifica.<\/p>\n

Sobre os tr\u00eas produtos desenvolvidos, a investigadora refere que \u00abs\u00e3o nutricionalmente equilibrados e direcionados para o p\u00fablico em geral, incluindo pessoas com restri\u00e7\u00f5es alimentares optativas, como os vegans\u00bb. \u00abA nossa inten\u00e7\u00e3o passava por desenvolver produtos que, por um lado, j\u00e1 pudessem ser familiares aos consumidores, e que por outro lado fossem totalmente diferentes. A salsicha \u00e9 sobretudo associada a carne e, por isso, quisemos diferenciar.<\/p>\n

\"\"

Salsicha de pescado e algas<\/p><\/div>\n

Nutricionalmente a salsicha de pescado e algas desenvolvida acaba por ser muito mais rica que as de carne presentes no mercado. Pens\u00e1mos tamb\u00e9m no afiambrado porque nunca se tinha ouvido falar de um feito \u00e0 base de pescado (na altura de submiss\u00e3o do projeto) e porque as pessoas come\u00e7am a querer alternativas saud\u00e1veis ao que normalmente adicionamos no p\u00e3o. O terceiro produto quer\u00edamos que fosse ao encontro das pessoas que n\u00e3o comem animais, recorrendo \u00e0s macroalgas\u00bb, explica Filipa Pinto.<\/p>\n

O projeto est\u00e1 agora na fase de estudo do tempo de vida \u00fatil dos produtos. \u00abJ\u00e1 conseguimos atingir um tempo alargado, o que \u00e9 bastante positivo. Consideramos que estes produtos ser\u00e3o bem acolhidos no mercado. Isto porque, al\u00e9m da avalia\u00e7\u00e3o sensorial com um painel interno, temos feito tamb\u00e9m testes de aceita\u00e7\u00e3o, ao consumidor e, at\u00e9 ao momento, temos registado uma elevada aceita\u00e7\u00e3o. S\u00e3o produtos com grande potencial, n\u00e3o s\u00f3 em termos de sabor e inova\u00e7\u00e3o, mas tamb\u00e9m nutricionalmente, destacando-se dos demais no mercado\u00bb, acrescenta a investigadora.<\/p>\n

O projeto foi iniciado em setembro de 2020 e tem t\u00e9rmino previsto para agosto de 2022, sendo o objetivo colocar os tr\u00eas produtos no mercado, atrav\u00e9s da celebra\u00e7\u00e3o de uma parceria com uma empresa interessada em produzir e comercializar os produtos.<\/p>\n

Para a coordenadora do MARE \u2013 Polit\u00e9cnico de Leiria e investigadora respons\u00e1vel pelo projeto, Maria Manuel Gil, o projeto \u00abatesta o dinamismo do MARE e confirma o potencial da economia do mar. Este \u00e9 um projeto que, al\u00e9m do elevado impacto a n\u00edvel regional, posiciona-se como uma mais-valia na busca por alternativas ambientalmente sustent\u00e1veis e para o futuro da economia nacional\u00bb.<\/p>\n

\"\"

Afiambrado de pescado<\/p><\/div>\n

Al\u00e9m de Maria Manuel Gil e Filipa Pinto, participam no ProReMar as investigadoras S\u00f3nia Barroso e Susana Mendes, a chef Patr\u00edcia Borges e o bolseiro de investiga\u00e7\u00e3o Wilson Fernandes. O projeto \u00e9 cofinanciado pelo Programa Operacional MAR 2020, que tem por objetivo implementar em Portugal as medidas de apoio enquadradas no Fundo Europeu dos Assuntos Mar\u00edtimos e das Pescas (FEAMP).<\/p>\n

Mais informa\u00e7\u00f5es sobre o projeto est\u00e3o dispon\u00edveis em https:\/\/proremarproject.wixsite.com\/my-site<\/a>.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0 Fonte: Midlandcom<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

S\u00e3o produtos inovadores, totalmente diferentes daqueles que os consumidores est\u00e3o habituados, nutricionalmente ricos e saborosos. Falamos de uma salsicha de pescado e algas, um afiambrado de pescado e um hamb\u00farguer vegan, produtos desenvolvidos na unidade de investiga\u00e7\u00e3o do MARE \u2013 Centro de Ci\u00eancias do Mar e do Ambiente do Polit\u00e9cnico de Leiria, em Peniche, no […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":15735,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7,6],"tags":[],"class_list":["post-15728","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia","category-saude"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tintafresca.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15728","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tintafresca.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tintafresca.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tintafresca.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tintafresca.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15728"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/tintafresca.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15728\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15734,"href":"https:\/\/tintafresca.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15728\/revisions\/15734"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tintafresca.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15735"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tintafresca.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15728"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tintafresca.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15728"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tintafresca.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15728"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}