{"id":6690,"date":"2021-08-12T18:59:31","date_gmt":"2021-08-12T18:59:31","guid":{"rendered":"https:\/\/tintafresca.net\/?p=6690"},"modified":"2021-08-12T19:04:44","modified_gmt":"2021-08-12T19:04:44","slug":"politecnico-de-leiria-desenvolve-projeto-inovador-para-a-utilizacao-de-extratos-de-algas-comestiveis-em-oleos-alimentares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tintafresca.net\/index.php\/2021\/08\/12\/politecnico-de-leiria-desenvolve-projeto-inovador-para-a-utilizacao-de-extratos-de-algas-comestiveis-em-oleos-alimentares\/","title":{"rendered":"Polit\u00e9cnico de Leiria desenvolve projeto inovador para uso de extratos de algas em \u00f3leo alimentar"},"content":{"rendered":"
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Sede do MARE – Centro de Ci\u00eancias do Mar e do Ambiente do Polit\u00e9cnico de Leiria<\/p><\/div>\n

Implementar a utiliza\u00e7\u00e3o de extratos de algas em \u00f3leos alimentares, com o intuito de prolongar o seu tempo de vida \u00fatil, \u00e9 o grande objetivo do Ocean2Oils, um projeto que est\u00e1 a ser desenvolvido pelo MARE – Centro de Ci\u00eancias do Mar e do Ambiente do Polit\u00e9cnico de Leiria, e ao qual foi recentemente concedida uma patente nacional.<\/p>\n

\u00abOs \u00f3leos alimentares est\u00e3o sujeitos a rea\u00e7\u00f5es de degrada\u00e7\u00e3o promovidas pelo contacto com o oxig\u00e9nio (oxida\u00e7\u00e3o), por temperaturas elevadas e pela \u00e1gua libertada pelos alimentos, o que resulta na forma\u00e7\u00e3o de compostos respons\u00e1veis pela diminui\u00e7\u00e3o das qualidades nutricionais e por defeitos sensoriais, nomeadamente, o ran\u00e7o. O uso de antioxidantes sint\u00e9ticos em \u00f3leos, isto \u00e9, de compostos capazes de prevenir a oxida\u00e7\u00e3o, apresenta efeitos limitados devido \u00e0 sua volatilidade e instabilidade a altas temperaturas, al\u00e9m da evid\u00eancia de que o seu uso pode ter efeitos cancer\u00edgenos\u00bb, come\u00e7a por explicar a investigadora Carla Tecel\u00e3o.<\/p>\n

Foi neste contexto que surgiu o projeto Ocean2Oils, financiado pelo Fundo Azul \u2013 Dire\u00e7\u00e3o-Geral de Pol\u00edtica do Mar, que visa explorar as potencialidades que o oceano pode oferecer para ultrapassar alguns constrangimentos no processamento de \u00f3leos alimentares, considerando que as algas s\u00e3o uma fonte de compostos de alto valor, em particular, de antioxidantes e pigmentos, que podem ser usados em alimentos e suplementos alimentares.<\/p>\n

\u00abVerifica-se que os \u00f3leos suplementados com extratos de algas possuem maiores teores de pigmentos (clorofilas e carotenoides) e de compostos fen\u00f3licos com elevada atividade antioxidante. Salienta-se que o processo de extra\u00e7\u00e3o n\u00e3o utiliza solventes nefastos para o ambiente, recorrendo-se \u00e0 extra\u00e7\u00e3o assistida por ultrassons (uma t\u00e9cnica emergente, identificada como \u201cverde\u201d). A aplica\u00e7\u00e3o de revestimentos com compostos provenientes de algas permitiu reduzir o teor de gordura em filetes de peixe ap\u00f3s fritura, tornando-os mais saud\u00e1veis\u00bb, refere Carla Tecel\u00e3o.<\/p>\n

O projeto tem como objetivo implementar um processo sustent\u00e1vel e integrado de explora\u00e7\u00e3o de algas comest\u00edveis, algumas invasoras da costa portuguesa, promovendo o conceito de economia circular, em tr\u00eas linhas de investiga\u00e7\u00e3o: utilizar as algas como fonte de antioxidantes naturais para a suplementa\u00e7\u00e3o de \u00f3leos alimentares, aumentando o seu valor nutricional e a sua estabilidade, com consequente redu\u00e7\u00e3o do impacto ambiental dos res\u00edduos; aplicar os extratos das algas no desenvolvimento de revestimentos comest\u00edveis para aplica\u00e7\u00e3o em alimentos antes da fritura, com o intuito de minimizar a perda de \u00e1gua e a absor\u00e7\u00e3o de \u00f3leo dos produtos fritos; aproveitar a biomassa residual, que ainda \u00e9 rica em nutrientes, em ra\u00e7\u00f5es para aquacultura.<\/p>\n

O projeto teve in\u00edcio a 2 de setembro de 2019 e tem a sua conclus\u00e3o prevista para 28 de fevereiro de 2022. A sua aplica\u00e7\u00e3o pr\u00e1tica reside na formula\u00e7\u00e3o de \u00f3leos alimentares com maior estabilidade a rea\u00e7\u00f5es de degrada\u00e7\u00e3o e, consequentemente, com maior tempo de vida \u00fatil. Em termos econ\u00f3micos e ambientais os benef\u00edcios s\u00e3o not\u00f3rios, com a diminui\u00e7\u00e3o de res\u00edduos a processar.<\/p>\n

O aumento do valor nutricional do \u00f3leo alimentar tem tamb\u00e9m vantagens evidentes para o consumidor, que beneficia de um alimento enriquecido em compostos bioativos, em particular de carotenoides e compostos fen\u00f3licos, que t\u00eam demonstrado efeitos na preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as cardiovasculares, na redu\u00e7\u00e3o da incid\u00eancia de alguns tipos de cancro bem como no controlo do \u00edndice glic\u00e9mico. Os revestimentos comest\u00edveis formulados com compostos extra\u00eddos da alga possuem tamb\u00e9m benef\u00edcios para a sa\u00fade do consumidor, diminuindo a absor\u00e7\u00e3o de gordura pela matriz alimentar (filetes de peixe, por exemplo) em processos de fritura.<\/p>\n

O cons\u00f3rcio do projeto Ocean2Oils envolve duas institui\u00e7\u00f5es de ensino superior, o Polit\u00e9cnico de Leiria, na qualidade de promotor, e o Instituto Superior de Agronomia da Universidade de Lisboa. Conta ainda com a participa\u00e7\u00e3o da empresa Sovena Consumers Goods, l\u00edder do mercado portugu\u00eas de azeite, \u00f3leos vegetais e sab\u00f5es, e da Francisco Baratizo, sediada em Peniche, que se dedica \u00e0 comercializa\u00e7\u00e3o de peixe e produtos da pesca (congela\u00e7\u00e3o e transforma\u00e7\u00e3o de produtos da pesca).<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 Fonte: Midlandcom<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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